幕張生活辞典
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おでんの汁はなぜ濁る？

私は料理が好きで、特にこの寒さにはやはり「おでん」。しかし、いつもおでんの汁が白っぽく濁ります。お店やコンビ二の汁は濁ってなく透明ですよね？具はほとんど変わらないし、種類はお店やコンビニのほうがはるかに多種。なのになぜ濁る？濁らない作り方ご存じないですか？

 MUSUMEさん
 幕張に住んでま〜す
☆(2006年1月20日  H21I419)
 
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たたさん 千葉市に住んでま〜す
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み
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↓		・具は油抜きする
・ぐつぐつ煮立たせない

これで透明になると思いますけど・・どうかな？
お試しください。 　 
(2006年1月20日  H20I501)

あるて菜さん 東金に住んでま〜す
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み
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↓		そういえば、むかーしむかしに学校で「出汁が煮立ってから具を入れないと、たんぱく質が溶出して汁が濁る」と教えられた記憶があります。

コンビニのは、濃縮しただしベースをお湯で薄めてるだけですので、濁りにくいのかもしれません。

 　 
(2006年1月21日  H14I766)

ペンタさん 千葉市美浜区に住んでま〜す
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み
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↓		たたさんのおっしゃることに賛成。
油抜きが一番大事です。我が家ではおでんの具は、全て下茹します。いわゆる練り物は特に念入りに、最低20分は煮ます。大根は米のとぎ汁で。こんにゃく、豆腐もそれぞれ、別の鍋で下茹でします。そうしないと、例えば豆腐のにがりが他の具に移ってしまうので。
　そうしておいて、ウチは昆布とカツオの出汁を張り、下茹した具を入れて、ごく弱火でゆっくり温めます。みりんと薄口醤油、塩で味を調えて食べます。
こうすると、かなり透明ですよ。 　 
(2006年1月22日  H31I435)

質問者ですMUSUMEさん 幕張に住んでま〜す
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み
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↓		ずいぶん、書き込みが遅くなりましたができました！！みなさんの指示通りに油抜きをしたら透明な汁が・・・！！感動してしまいました。本当にありがとうございました。 　 
(2006年2月22日  H16I475)