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MUSUMEさん 幕張に住んでま〜す| ↑ 読 み 順 | ずいぶん、書き込みが遅くなりましたができました！！みなさんの指示通りに油抜きをしたら透明な汁が・・・！！感動してしまいました。本当にありがとうございました。 (2006年2月22日 H16I475) |
| ↑ 読 み 順 | たたさんのおっしゃることに賛成。 油抜きが一番大事です。我が家ではおでんの具は、全て下茹します。いわゆる練り物は特に念入りに、最低20分は煮ます。大根は米のとぎ汁で。こんにゃく、豆腐もそれぞれ、別の鍋で下茹でします。そうしないと、例えば豆腐のにがりが他の具に移ってしまうので。 そうしておいて、ウチは昆布とカツオの出汁を張り、下茹した具を入れて、ごく弱火でゆっくり温めます。みりんと薄口醤油、塩で味を調えて食べます。 こうすると、かなり透明ですよ。 (2006年1月22日 H31I435) |
| ↑ 読 み 順 | そういえば、むかーしむかしに学校で「出汁が煮立ってから具を入れないと、たんぱく質が溶出して汁が濁る」と教えられた記憶があります。 コンビニのは、濃縮しただしベースをお湯で薄めてるだけですので、濁りにくいのかもしれません。 (2006年1月21日 H14I766) |
| ↑ 読 み 順 | ・具は油抜きする ・ぐつぐつ煮立たせない これで透明になると思いますけど・・どうかな？ お試しください。 (2006年1月20日 H20I501) |
