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| ↑ 読 み 順 | そもそも肉の生食は鮮度に関わらず大変危険です。 死ぬ可能性まで考慮して自己責任で。 以下の記事によると、「07年度に全国のとちく場から出荷 された生食用の牛レバーはゼロだった」とのこと。 http://blogs.yahoo.co.jp/ewsnoopy/24652693.html (2010年5月27日 H18I647) |
| ↑ 読 み 順 | 畜産学科卒様> へー、そうなんですか。 生食レバーの畜場ってそんなに少ないんですか？ 店で一頭さばく松坂牛の店で、友達がよく生レバ買ってるのですが・・三重はリストに載ってない？！ 加工基準に適合していないということでしょうか？ 大阪の鶴橋にある怪しい店で生レバに当ったのは、認められてない物だったからなのか。 熟成も、肉自体は置くことを知っていますが、内蔵も？？ 無知なので、疑問が膨らむばかりです。 まみきちさん＞幕張の肉の田川さんは私もお勧めです。 駐車場は、駅前にコインパーキングがあるので、そこにどうぞ。 (台数少ないですが。) (2010年5月27日 H14I568) |
| ↑ 読 み 順 | 根本的なことを少し・・・ 生食可能なのは「生食用レバー」だけです。 「生食ＯＫ」とは違います。 「生食用レバー」とは、国が定める加工基準に適合していると畜場から出荷されたレバーのみです。 「生食用レバー」には、「生食用であることの表示」と「と畜場名」の表示が必要です。 これは生肉でも同様の基準があります。 平成19年時点で「生食用レバー」の加工基準に適合していると畜場は 新潟市食肉センター（新潟市） 佐久広域食肉流通センター（長野県） 県南食肉センター協同組合（福岡県） うきは市営と畜場（福岡県） 千興ファーム食肉センター（熊本県、※馬のみ） 熊本市食肉センター（熊本市） です。 一般的に生肉由来のカンピロバクターや腸管出血性大腸菌O157 への感染リスクは全くのゼロではありません。 大手のスーパーが生食用肝臓をあまり販売をしないのは セルフ販売のためリスクが大きすぎるのもひとつの要因です。 ついでに、牛肉はエージング（熟成）を1〜2週間、豚肉は3日程度、鶏肉でも1週間程度かけます。 こういった常識を踏まえ、新鮮なお肉屋さんがみつかるといいですね。 (2010年5月27日 H9I550) |
| ↑ 読 み 順 | ＞常温に置いているから 訂正 → 冷蔵庫に置いていても 肉は0℃に置かないと傷むのです。 冷蔵庫も駄目。 凍らせてしまうと解凍してすぐ食べないと 傷むので売り物にならない。 以上 (2010年5月27日 H17I638) |
| ↑ 読 み 順 | ＞スーパーで売ってるレバーは生では食べられませんよね？ ＞分かりますよね？ ＞そういう事です。 だ・か・ら 常温に置いているから 食べられないんです。 まさかレバ刺しのレバーは豚を処理して その日に持ってきてるから食べられる なんて思っていないですよね？ スーパーにだってレバ刺しで食べたいから レバーくれって前もって言えば用意して くれますよ。 それはチルドの冷蔵庫から出したばかりの レバーを売るという意味です。 解りますか？ (2010年5月27日 H17I638) |
まみきちさん 谷津に住んでま〜す| ↑ 読 み 順 | >>肉やでバイトくんさん スーパーで売ってるレバーは生では食べられませんよね？ 分かりますよね？ そういう事です。 (2010年5月26日 H17I538) |
| ↑ 読 み 順 | 幕張商店街の田川さん！ http://dustbox.makusta.jp/ (2010年5月26日 H26I720) |
| ↑ 読 み 順 | 同じく千種町にあるシェフミート千種さんはおすすめです！馬刺しはわかりませんが行ってみる価値ありです！ (2010年5月26日 H15I510) |
| ↑ 読 み 順 | くだらない質問ですが生肉に新鮮って あるのでしょうか？ 私は肉屋でバイトしていましたが、 0℃の冷蔵庫に豚を半分に切った豚を 何本もぶら下げていて何ヶ月も保存します。 常温に出したらすぐに売ります。 その日に売れなければ捨てます。 従って豚、肉をさばいて即店に並ぶという ことは無いと思います。 何をもって新鮮なのか？ 朝常温に戻し、スライスして夕方になれば 傷むと思います。 オススメは、冷蔵庫から出してきてその場で スライスしてくれて売ってくれるところでは ないでしょうか？ (2010年5月25日 H17I638) |
まみきちさん 谷津に住んでま〜す| ↑ 読 み 順 | ありがとうございます＾＾ 駐車場がある方がいいので調べてみます＾＾ (2010年5月25日 H17I538) |
| ↑ 読 み 順 | 幕張南口の田川肉店さんはどうでしょう。 いつもあるかわかりませんが、馬刺しなんかもあってお店の方に前もって相談しておくといろいろやっていただけますよ。 あと、千草町のほうのシェフミートちぐささんですかね。 こちらは、駐車場も広くて行ってみる価値ありだと思います。 (2010年5月21日 H15I659) |
